Køkken og samvittighed
Pigen der stirrede ind i køleskabet
Og åbnede en dør ingen andre så. Et nyt køkken i København.
Tilbage i 2013 skrev jeg et stykke om, hvordan vi lader vores drømme rådne, mens vi står foran køleskabet med døren på vid gab.
Jeg var 18 år dengang. Grøn. Et barn med store drømme og viljen til at gøre dem virkelige.
Stykket begyndte sådan her;
Nogle gange hvisker stemmen indeni dig: »Gå hen til køleskabet. Alt, der kan lette din byrde — lykken selv — er dér.« Og så, som om du er fjernstyret, som en robot, går du hen til køleskabet og åbner døren. Du stirrer længe… Så lukker du den igen uden at tage noget og undrer dig.
Hvorfor kom jeg hertil?Jeg må have stået for længe foran det åbne køleskab, for et eller andet sted undervejs glemte jeg, hvorfor jeg var der. Hvorfor jeg begyndte at skrive. Det mest smertefulde: jeg glemte mine drømme. De rådnede.
I årevis ventede jeg foran mange døre. Døre, jeg troede ville bringe mig lykke.
Til sidst var det døre, jeg kun åbnede af kedsomhed — i håb om noget, jeg ikke engang ønskede mig, for at undgå de ekstra kalorier af skuffelse.
Men jeg havde drømme foldet ind i en tranes vinger, og jeg var nødt til at lade dem flyve.Så jeg lukkede enhver dør, hvor håbet slog fejl.
Nogle døre lukkede af sig selv.
Alligevel havde jeg løfter, jeg havde givet mig selv.
Aldrig at smide mit liv væk for flygtige glæder.Bag hver dør jeg åbnede, så jeg andre bespise mennesker med privilegier i hænderne.
»Vil du have noget? Det er så godt.«
Det var ofte dem, der mindst fortjente det.
Så jeg lukkede døren stille. Og gik.Og da den sidste dør lukkede sig bag mig,
begyndte jeg at skrive igen —
og spurgte mig selv, hvorfor jeg var her, hvad jeg tænkte.Med den samme slidte ske, jeg rørte suppe med, gav jeg retning til mine drømme.
Mine idéer blev født af sult. En sult efter at lave mad og skrive.Derfor er jeg her.
For at mætte denne sult.
For mig selv.
For mine drømme.Og så åbnede jeg en ny dør for mig selv —
lod de andre blive,
med et bittersødt smil og et hjerte fuldt af minder.Jeg hentede styrke fra de smukke måltider i mit eget køkken
og begyndte forfra.Jeg så tilbage på mine drømme.»Hvad forsøger jeg egentlig at sige?«
Har du en drøm, så følg den.
Stå ikke og lur foran køleskabe, der ikke rummer drømme.
Tænk.
Forestil dig, hvad du vil gøre. Gå så hen og stil dig foran det køleskab.Du er ved at tage en snack, du ikke rigtig vil have.
Det føles måske godt undervejs, men timer senere fortryder du.Fold i stedet en papirtrane.
Vent på den dag, du sætter den fri.
Vent så længe, du må.
Til sidst spiser du det måltid, du virkelig elsker.
Det, der er et liv værd.

Jeg takkede nej til jobs på restauranter og hoteller langt oftere end jeg sagde ja.
Medmindre jeg absolut var nødt til det, holdt jeg mig væk.
Så i årevis arbejdede jeg direkte med familier — på egen hånd.
Men da jeg flyttede til København, måtte jeg arbejde på et par restauranter.
Kokkene og tjenerne var i konstant bevægelse.
Hundredvis af mennesker spiste og gik.
Smil i salen, men bag deres rygge ansigter fulde af had, der forsvandt ind i køkkener tunge af bitterhed.
Fanatikere der satte et svinehovede højere end en menneskelig sjæl.
Ubetalt overarbejde.
En "bæredygtig verden" bygget på uholdbare arbejdsvilkår.
Afhængighed.
Misbrug.
Historier vi alle har hørt, læst, set.
Men indefra lugter de.
Og når man ikke kan flygte, bliver de endnu mere skræmmende.
Fødevareindustrien…
Da jeg indså, hvor råddent det lugtede, løb jeg.
Jeg havde ikke tålmodighed tilbage til brudte etikker,
til tomme hierarkier,
til køkkener hvor grunden til at lave mad forlængst var gået i forrådnelse.
Nu er det 2025.
Jeg er 30.
Stadig nybegynder.
Stadig pigen med store drømme og viljen til at gøre dem virkelige.
Og til den pige fra alle de år siden
vil jeg sige ét ting:
<em>"Godt gået. Du klarede det.<br>Du stod kun foran døre, der gjorde dig glad."</em>
Så i sidste måned åbnede jeg mit eget kulinariske atelier i København.
Det hedder KAVATA! 1
Dets formål?
At lave mad fra hjertet.
At skade ingen.
At nære — ikke udnytte.
Ingen besættelse af at forme kartofler til trekanter eller få fisk til at ligne pærer.
Blot ærlig mad, lavet enkelt,
der giver mennesker kræfter igen gennem ordentlig, ren tilberedning.
Næret af mine rødder
har jeg besluttet mig.
At genetablere det tyrkiske køkkens navn i København er nødvendigt.
Hvis du ønsker mad der er god, fair og ren,
så kontakt mig.
Med oprigtighed,
Nesrin Eren
Her er virksomhedens hjemmeside



