Gennemsyret af Istanbuls sjæl. Destilleret i hjertet af København
Skræddersyede festmåltider og firmaarrangementer
Gennemsyret af Istanbuls sjæl. Destilleret i hjertet af København
Halvbagte ord. Hårdkogte minder. Dampede forventninger.
Skræddersyede festmåltider og firmaarrangementer
Halvbagte ord. Hårdkogte minder. Dampede forventninger.
Som en kok, hvis historier og rødder alle er knyttet til Istanbul, flyttede jeg til København i 2022. Jeg har været i køkkenet, siden jeg kunne rulle vinblade - omkring 7 år gammel. Smagene og opskrifterne i min hukommelse, den kultur og de traditioner, jeg bærer, er altid med mig. Jeg laver mad, skriver, tegner, forsker og deler omkring et bord - for ikke at glemme, hvad der gør mig til den, jeg er.
Hver ret, jeg tilbereder på Kavata, hvert bord, vi deler, er en rejse tilbage til mine rødder - en måde at huske og ære min essens på, mens jeg bor i mit andet hjem, København.
Mine menuer er inspireret af den rige kulinariske arv i Istanbul, hvor jeg er født og opvokset, og den mangfoldige madkultur i Anatolien.
Hos Kavata lader jeg årstiderne i Danmark styre ingredienserne og tilpasser dem, hvor det føles rigtigt, samtidig med at jeg bevarer essensen af hver ret. Så vær klar, hvis jeg bytter vinblade ud med lindeblade - nogle ting er beregnet til at blive nytænkt, mens andre skal forblive, som de er.
Dit hjem eller din virksomhed? Hvis ikke, kan vi hjælpe med at finde det rette sted til din specifikke lejlighed.
Vi har nogle gode udgangspunkter i vores eksempelmenuer. Se nedenfor ...
Sammen gør vi det helt unikt og personligt
Med den samme høje kvalitet, uanset hvilken løsning du vælger
Vi kan tage os af det hele eller bare levere maden - det er dit valg!
(Swipe for at se mere)
Forestil dig, at du står midt i hjertet af Tyrkiet og for hvert skridt skifter morgenbordet fra syd til vest fra øst til nord. Ægæerhavets oliven og grøntsager, Sortehavets smør og honning, Sydøstens krydrede peberfrugter og krydderier, Thrakiens hvide friskost og clotted cream, Middelhavets olivenolie og grøntsager, det østlige Anatoliens friske brød og ost ...
Kahvaltı eller "kahve-altı" (bogstaveligt talt "under kaffen") er det måltid man spiser før kaffen. Senere erstattede sort te kaffen, men siden barndommen har dette madritual altid været min favorit og da jeg boede i Istanbul føltes det naturligt for mig at lade mig inspirere af alle disse regioner og deres unikke traditioner.
Smør
Røget pisket smør, soltørret tomat, citrontimian
Börek
Hjemmelavet phyllodej, hakket oksekød, pinjekerner
Poğaça
Sesambolle med havarti og dild, chilimarmelade
Min mors opskrift, lavet med kærlighed og masser af smør!
Oliven-salat
Oliven, valnødder og spinat med dressing af grillet peberfrugt
Inspireret af den sydøstlige del af Tyrkiet
Tomat
Confiteret tomat, vild timian, portulak med ægte granatæblesauce
Tyrkisk marmelade og ost
Kvæde- eller appelsinmarmelade, gedeost, ristet hasselnød
Sucuk
Hjemmelavet tyrkisk pølse og yoghurt med stegte kapers og spidskommen crisp
Æg
Ramsløg-marinerede æg, radiser og chilisauce
Menemen
Ret med tomat, karamelliseret løg, frisk oregano og 65C æg
Menuen inkluderer tyrkisk te og en endeløs kurv med frisk brød.
Menuer kan ændres på grund af sæsonudsving og tilgængelighed af produkter.
Fra generation til generation ... Det er sådan, det har udviklet sig - den uimodståelige mantı, sarma, dolma, köfte og meget mere. Måske endda de perfekte opskrifter, som vi aldrig rigtig har hørt... De går oftest i arv fra mor til mor. Og hvis du var så heldig at have en generøs mester, skarpe ører og flittige hænder, er en af dem måske blevet din.
Ligesom i gamle dage har vi i håb om at give køkkenets fakkel videre til næste generation designet en menu - en hyldest til de opskrifter, der lå gemt i mødrenes hemmelige skuffer, og som nu finder vej til dit bord.
Lavaş & smør & ost
Fladbrød, cremet ristet tomatsmør, gedeost
Fındık Lahmacun
Fladbrød med krydret hakket oksekød, syltet chilipeber
Stegt İçli Köfte
Bulgur fyldt med krydret hakket oksekød, cremet tomatsuppe, lært af en mor fra Adana i det sydlige Tyrkiet
Tørret aubergine Dolma
Aubergine fyldt med krydret ris, persille, granatæblesauce, yoghurt
Lærte teknikken af en nabo, som er fra Hatay, på østkysten af Det Levantinske Hav.
Huriye´s Mantı
Stegte oksekødsdumplings, varm yoghurtsauce, brunt smør
Mit twist på min mors hemmelige manti, oprindeligt fra Eskişehir, nordvestlige Tyrkiet
Braiseret kort ribben
Kogt med mandel, tørret blomme, melasse
Tyrkiske ris
Smør, smør og smør.
Dansk Baklava
80% mindre sukkerholdig, serveret med pistaciecreme
Menuen inkluderer endeløse friske brødkurve.
Menuer kan ændres på grund af sæsonudsving og tilgængelighed af produkter.
"Hvad vil der ske med Tyrkiet?" - en sætning, der sætter gang i debatten ved Meyhane-bordet (tavernaen), hvor sladder, længsel, vrede eller kærlighed til alt og alle fylder rummet. Et sted, der dufter af anis og raki, som måske er den eneste drik, der får en til at dække bord for sig selv.
Lad os se bort fra reglerne, oprindelsen, søfolkene, der bragte den til Istanbul, hvordan den omfavnede Tyrkiet, glassets form, og hvor mange gange der skåles i den - lad os hviske om dem alle senere. Men det bord, der samler folk, er vævet med en ånd af sammenhold og kammeratskab.
Jeg har designet denne menu til ære for de venner, jeg har delt bord med. Med kolde og varme mezes, der er beregnet til at blive delt, og som afspejler rigdommen fra både land og hav med fisk og skaldyr i centrum. Gennem ekkoet af en havn, hvor kulturer, historier og smagsoplevelser har mødtes i århundreder.
Tyrkiske pickles & fladbrød
Blanding af forskellige pickles, rundt fladbrød
Saltet fisk
I olivenolie med radise, kørvel og rødløg
Lavet af regnbueørred eller atlantisk bonito, inspireret af Lakerda
Ingrid Ærte Hummus
Danske, lokale ærter med confiteret tomat og sprød chiliolie
Cacık
Røget yoghurt, agurk, brunt smør og grønt støv
Fuego Bønne Fava
Danske lokale bønner, rødløg, kanel, fennikel med stegte kapers
Knoldselleri
Olivenoliebraiseret knoldselleri med ristede mandler
Börek
Håndlavet dej, havarti, brændenælde
Rejer & Sucuk
Rejer tilberedt med tyrkisk pølse
Makrel
Stegt makrel med karamelliseret løg, syltet æble
Inspireret af Makrel Dolma
Tahini og æble
Tahini-mousse med linsesirup, braiseret rabarber, kardemommecrumble
Menuen inkluderer endeløse friske brødkurve.
Menuer kan ændres på grund af sæsonudsving og tilgængelighed af produkter.
Leder du efter en madoplevelse, der er skræddersyet til dig? Vores Personlig menu lader dig bestemme, hvad der skal på bordet. Uanset om du har en yndlingsret i tankerne, vil udforske det tyrkiske køkkens rige smagsindtryk eller ønsker noget mere eventyrligt - som sprødstegt lever eller langsomt kogt hjerne - er vi her for at skabe en menu, der er dristig, spændende og helt din egen. Fortæl os, hvad du elsker, så bringer vi det til live.
3, 5, 7, 9, 11 retter
Valget er dit.
Vælg noget fra et af de andre eksempler, eller lad os sammensætte en særlig menu, der passer til dine behov.
Vi kan genskabe din yndlingsopskrift fra din bedstemor eller en ret, du husker fra rejser i Tyrkiet.
Menuer kan ændres på grund af sæsonudsving og tilgængelighed af produkter.
Engang krydsede en tomatformet grønlig peber havet og bragte løftet om nye smagsoplevelser til ukendte lande. Den var lille, men revolutionerende, et symbol på, hvordan mad væver sig gennem historien og forvandler kulturer på sin rejse. De kaldte den KAVATA - men i vores fortolkning bliver den blå og er fyldt med løfter om genopfindelse og kreativitet.
Hos KAVATA omfavner vi denne ånd af transformation. Gennem vores fordybende tyrkiske madoplevelser bygger vi bro mellem fortid og nutid, tradition og innovation og inviterer dig til at smage på en historie, der har været undervejs i århundreder.
After three years, I had a huge realization: The most meaningful thing in life is simply sitting at a table with the people you love for hours. Look, I’m not talking about food. It doesn’t really matter what you eat. What matters is sitting there for hours, looking into someone’s eyes, truly talking. Pure, unfiltered, minimalist conversations…
NOSTALGIA. MEMORIES. FOOD. DREAMS.
Sign up below and follow the journey
